花椒的幹燥成為了深加工過程中的重要環節。花椒一般立秋至處暑前後成熟采摘，季節（jiē）性較強，客戶需要單位時間烘（hōng）幹的量較大，若用傳統的集中晾曬或在陰涼幹燥處陰幹等方法，一（yī）般需要6-10天才可（kě）幹燥完成，若在采摘（zhāi）時節，晾曬（shài）場地不足（zú），天（tiān）氣不好，鮮花椒無法曬幹就容易出現黴變、花椒質量參差不齊等問題。目前采（cǎi）用人工烘烤方法，可用土烘爐（lú）或熱泵烘幹機進行堆放式幹製，這樣的方式幹燥適合量產的（de）花椒。品質高的花椒需裝烘篩（shāi）上車架進烘烤房烘烤，烘烤出（chū）來的花（huā）椒色澤好、能（néng）夠很好的保存花椒的各種風（fēng）味物質。

　　熱泵烘幹花椒方法：

　　花椒采收後，先集中（zhōng）晾曬半天到一天，然（rán）後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。開始烘烤時，每隔1小時排濕和（hé）翻篩一次，之後隨著花椒含水量的（de）降低，排濕和翻篩的間隔時間可以（yǐ）適當延長。花椒烘幹後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標準裝袋（dài）即為成品。裝（zhuāng）袋後（hòu）的花椒應在陰涼幹燥處貯存。

　　烘幹花椒工藝

　　第一階段：

　　設定溫度30℃-40℃，濕度45%運行6小時、快速帶走花椒表麵水（shuǐ）分並可讓花椒在低溫去除水分時不出油，為低溫定色階段;

　　第二階段：

　　設（shè）定溫度45℃-50℃，濕度（dù）35%，每小（xiǎo）時升溫1-2℃，運行3小（xiǎo）時;

　　第三階段（duàn）：

　　設定溫度55℃濕度18%運行13小時，使（shǐ）花椒快速脫水烘幹。

　　花椒粉的加工：

　　取幹製後潔淨的（de）花椒，放入炒鍋中，用（yòng）文火（huǒ）炒製，一邊炒一邊不停的翻攪;或用炒貨機在120℃~130℃下炒製6~10分鍾，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機（jī）粉碎（suì）至80~100目，按定量裝（zhuāng）入塑料薄膜複合袋中，封口（kǒu）即為花（huā）椒粉成品。

　　花椒油的加工：一般以新鮮花椒為原（yuán）料。加工時先把食用（yòng）菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫散後，停止加熱，待油溫（wēn）降至120℃~130℃(憑經（jīng）驗或用溫度計測)時倒入花椒(菜油與花椒的比例為1：0.5)，立即加蓋密封（fēng），以減少芳香物（wù）質的揮發散（sàn）失。冷（lěng）卻後用離心機在1600、2000轉/分的（de）速度下離心除（chú）去果渣等雜質，裝瓶即為花椒油成品。用此法加工花椒油時，要嚴格（gé）掌握（wò）油溫。否則，當油溫過（guò）高時會使麻味素受到破壞（huài），芳香物質也迅速揮（huī）發;油溫過低有不能使麻味素和芳香物質充（chōng）分溶出，這都會影響（xiǎng）產（chǎn）品質量。