花椒的幹燥（zào）成為了深加工過程中的重（chóng）要（yào）環節。花椒一般立秋至處暑前後成（chéng）熟采摘，季節性較強，客戶需要單位時間烘幹的量較大，若用傳（chuán）統的集中晾曬或在陰涼幹燥處（chù）陰幹等方法，一般需要6-10天才可幹燥完成，若在采摘時節（jiē），晾曬場地不足，天氣（qì）不好，鮮（xiān）花椒無法曬幹就（jiù）容易（yì）出現黴變、花椒質（zhì）量參差不齊（qí）等問題。目（mù）前采用人（rén）工烘烤方法，可用（yòng）土（tǔ）烘爐或熱泵烘幹機進行堆放式（shì）幹製，這樣的方式幹燥適合量產的花椒。品質高的花（huā）椒需裝烘篩上車架進烘烤房烘（hōng）烤，烘烤出來的（de）花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。

　　熱泵烘幹花（huā）椒方法：

　　花椒采收後，先集中晾曬（shài）半天到一天，然後裝（zhuāng）烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。開始（shǐ）烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒（jiāo）含水（shuǐ）量（liàng）的降低，排濕（shī）和翻（fān）篩的間（jiān）隔時間可以適當延長。花椒烘幹（gàn）後，連同烘篩取（qǔ）出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標準裝袋即為成品。裝袋後的花（huā）椒（jiāo）應在陰（yīn）涼幹燥處貯存。

　　烘幹花椒工藝

　　第一階段：

　　設定（dìng）溫度30℃-40℃，濕度45%運行6小時、快速帶走花椒（jiāo）表麵水分並可讓花（huā）椒在低溫去除水分時不出油，為低溫定色階段;

　　第二階段：

　　設定溫度45℃-50℃，濕度35%，每小時升溫1-2℃，運行3小時（shí）;

　　第（dì）三階段（duàn）：

　　設定溫度55℃濕度（dù）18%運行13小時，使花椒快速脫水烘幹。

　　花椒粉的加工：

　　取幹製（zhì）後潔淨的（de）花椒（jiāo），放入（rù）炒鍋中，用文火炒製，一邊炒（chǎo）一邊不停的翻攪;或用炒（chǎo）貨機在120℃~130℃下炒製6~10分鍾，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80~100目，按定量裝入（rù）塑料薄膜複合袋中，封口即為花椒粉成品。

　　花椒油的加工：一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食（shí）用菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫（mò）散後，停止加熱，待油溫降至120℃~130℃(憑經驗或用溫度（dù）計測)時倒入（rù）花椒（jiāo）(菜油與花椒的比例為1：0.5)，立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發散失。冷卻後用（yòng）離心機在1600、2000轉/分的速度下離心除（chú）去果（guǒ）渣等雜質，裝（zhuāng）瓶（píng）即為花椒油成品。用此法加工花椒油時（shí），要嚴格掌握油溫（wēn）。否則，當油溫過高時會使麻味素受到破壞，芳（fāng）香物質也迅速揮發;油溫過低有不能使麻味素和芳香物（wù）質充分溶（róng）出（chū），這（zhè）都會影響產品質量。