辣椒作為鮮食一般用青果，用於製作幹辣椒的則必須采收紅熟的果實。辣椒經過脫（tuō）水（shuǐ）幹燥形成幹辣（là）椒，又稱為辣椒幹，幹辣椒含水量低、適合（hé）長期貯存，幹辣椒主要（yào）是作為調味料食用。

　　辣椒加工工藝：

　　1、挑選：挑選成熟度高、完整、無傷的辣椒;

　　2、去除辣椒多（duō）餘的枝葉。

　　注意事項：剛采收的鮮辣椒要放在通風良好的地方，辣（là）椒堆（duī）放（fàng）高度不應超過1米，堆放時間不（bú）能超過2天，應及時進行烘（hōng）幹處理。

　　辣（là）椒烘幹工藝：

　　把辣椒均勻鋪放，鋪放厚度5cm左（zuǒ）右，鮮辣椒由網帶式烘幹機上層進入，逐層翻轉至下層出料。辣椒原料一般含水率高達75%-85%，要先把辣椒烘幹到含水率50%踩堆發汗，然後進行複烘。辣椒烘幹溫度在60℃-80℃可（kě）進行調節。采用（yòng）分段幹燥法，分段幹燥是現在辣椒幹燥較優越（yuè）的方法。采用分段烘幹（gàn）對辣椒品質和烘幹時間、烘幹量都有很大影（yǐng）響。辣椒在烘幹過（guò）程中都有明顯的軟化（huà）和膨脹現象。烘幹（gàn）後的顏色一致（zhì），紅潤光滑，含水（shuǐ）率平衡（héng）。

　　網帶式辣椒熱泵烘幹機作原（yuán）理：把（bǎ）辣椒均勻（yún）的平鋪在網帶上，由傳動裝置拖動在幹燥機內往返移動，熱泵烘幹機（jī）壓縮機耗電壓縮（suō）做功（gōng），把（bǎ）係統內低溫冷媒壓縮成高溫冷媒，壓縮機排出高溫冷媒（méi）進入冷凝器釋放熱量加熱（rè）空氣，風機加速（sù）熱空氣的流動形成熱風，熱風在辣椒（jiāo）間穿流而過，水蒸氣從排濕孔中排出，從而達（dá）到幹燥辣椒的目的。釋放（fàng）熱量後的（de）冷媒流經節流裝置(電子膨脹閥)降壓，冷媒（méi）壓力下降後具備吸熱蒸發的能力，低溫冷媒進（jìn）入蒸發器吸收（shōu）大氣熱量帶回壓縮機。熱泵烘（hōng）幹（gàn）機（jī）就這樣不斷從外界空氣中獲得（dé）低品位熱量經壓縮機提升溫度，輸出高溫熱風烘幹物料。

　　網帶式辣椒熱泵烘幹機性能特點（diǎn）：

　　1、網帶式烘（hōng）幹機（jī）適合烘（hōng）幹（gàn）辣椒量大的單位，24小時大批量連續烘幹，烘幹過程自動翻轉物料，烘幹的辣椒品質較好;

　　2、獨特的分風裝置，使熱風分布更加均勻，確保辣椒幹燥均勻;

　　3、烘（hōng）幹溫度30-80度可調，中低高溫選擇，烘幹後的食品自然色澤、形狀（zhuàng）飽（bǎo）滿，營養成分不受破壞（huài），品質優良。

　　4、烘（hōng）幹（gàn）機工作過程無任何汙染物產生，隻會（huì）產生冷凝水。

　　5、網（wǎng）帶式熱泵烘幹機消耗少電量能從大氣中獲得（dé）大量免費熱量用於幹辣椒，並回收（shōu）排濕的熱量達到進一步的（de）節能。

　　6、大液晶屏或手機遠程（chéng）監控烘幹過程，可查詢烘幹狀態、機組各項運行參數、故障代碼。