菌菇類的蔬菜都自帶鮮味，香菇（gū）也不例外，不（bú）論是烹炒還是燉煮，都（dōu）非常鮮（xiān）美可口。香菇獨特的（de）生理特性使得其保鮮時間較短，因此市（shì）場上經常采用幹製的方式進行長時（shí）間儲（chǔ）存，而不（bú）同的幹製方（fāng）式對香菇多糖和還原糖均會有影響，進而影（yǐng）響到香菇（gū）的營養價值和保（bǎo）健作用。

　　不同幹製方式之間香菇還原糖含量差異極顯著，其中采用烘幹方式幹製的香菇還（hái）原糖含量最高，不同幹製方式對香菇還原糖（táng）含量的影響表現為曬幹、陰幹、烘幹（gàn）。

　　對於香菇，其不同的幹製方法出來的（de）還原糖分不一樣，其決定這一成分的原因主要是曬幹、陰幹以及烘幹。曬（shài）幹的方式（shì）還（hái）原糖是比較低的，這其中可能是與其酶活性有關。采用曬幹其所處的溫度、濕（shī）度等都有可能會影響到還（hái）原（yuán）糖的活性，並（bìng）且進行曬（shài）幹的方式同時也適合細菌的生長，這也是還原糖少的一個原因。陰幹的方式（shì）濕度較高，同時也會有利於細（xì）菌的生長，從而造成還原糖的流失，導致其含量較低。采（cǎi）用熱泵烘幹的方式活性以及細菌的生長受到抑製，這樣可以很大程度上確保香菇的還原糖含量。

　　對（duì）於熱泵烘幹的香菇（gū），質量也是有保證的。曬幹的（de）香菇比較適合於（yú）少量以及小型的栽（zāi）培方式，但是這種方式比較受到天氣（qì）的限製，從而影響烘幹質量（liàng）。熱泵烘幹其不需要考慮到天氣這種不確定因（yīn）素方麵的（de）問題（tí），適合於大型（xíng）的香菇幹製處理，並且烘幹出來的香菇產品從色澤、香味等方麵都符合要求。

　　香菇烘幹機一般每房烘烤時（shí）間為8～10小時左右。檢查香（xiāng）菇是否（fǒu）達到（dào）烘幹要求，可以進行檢驗（yàn）：檢驗時，用（yòng）手指壓按（àn）菌蓋與菌柄交界處，若隻呈現痕跡（jì），說明幹燥合格;若手感發軟，菌褶也發軟，則還需烘幹。