菌菇類的蔬菜（cài）都自帶鮮味，香菇也（yě）不例外，不論是（shì）烹炒還是燉煮，都非常鮮美可口。香菇獨特的（de）生理特性使得其保鮮時間較短（duǎn），因此市場上經常（cháng）采用幹製的（de）方式進行長時間儲存，而不同的幹製（zhì）方式對香菇多糖和還原（yuán）糖均會有影響，進而影響到（dào）香菇的（de）營養價值（zhí）和保健（jiàn）作用。

　　不同（tóng）幹製方式之間香菇還原糖含量差異極顯著，其中采用烘幹方式幹製的香菇（gū）還原糖含量（liàng）最高，不同幹製方式對香菇還原糖含量的影響表現為曬幹、陰幹、烘幹。

　　對於（yú）香菇，其不同的（de）幹製方（fāng）法出來的還原糖分不一樣，其決定這一成分的原因主要是曬（shài）幹、陰幹以及烘幹。曬幹的方式還原糖是比較低的，這其中可能是（shì）與其酶（méi）活性有關。采用曬幹其所處的溫度、濕度（dù）等都有可能會影響到還原糖的活性，並且進行曬幹的（de）方式同時也適合細菌的生長，這也（yě）是還原（yuán）糖少的（de）一（yī）個原因。陰幹的方式濕度較高，同時也會有利於細菌的生長，從而造成還原糖的流失，導致（zhì）其含量較低。采用熱泵烘幹的方式活性以及細菌的生（shēng）長受到抑（yì）製，這樣可以很（hěn）大程度上確保香菇的（de）還原糖含量。

　　對於熱泵烘幹的香菇，質量也是（shì）有保證的。曬幹的香菇比較適合於少量以及小型的栽培方式，但是這種方式比較受到天氣的限製，從而影響烘幹質量。熱泵烘幹其不需（xū）要考慮到天氣這種不確定因素方麵的問題（tí），適合於大型的香菇（gū）幹製處（chù）理，並且（qiě）烘幹（gàn）出來的香菇產品從色澤、香味等方（fāng）麵都（dōu）符合要求（qiú）。

　　香菇烘幹機一般每房烘（hōng）烤時間為8～10小時左右。檢查香菇是否（fǒu）達到烘幹要求，可以（yǐ）進行檢驗：檢驗時，用手指壓按菌蓋與菌柄（bǐng）交界處（chù），若隻呈現（xiàn）痕跡，說明幹燥合格（gé）;若手感發軟，菌褶也發軟，則還需烘幹。